浅山寻,寻山寻味寻乡愁

发布于:2016-06-07 14:55:27
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 浅山寻就是一群来自农村大山里的80后,离开城市,最后回归山野,将大山里的食材、美味和民艺带出大山,分享给更多的城里人,寻找和传承一切美好的东西。

 

浅山寻,寻山寻味寻乡愁

文-陈全忠

 

在互联网和传媒行业做过多年白领的纪伊凡,因为长期生活不规律,饮食不健康,回到家乡休养。正是在家乡四川阆中的古镇上,他遇见了小时候久违的那些自然食味,萌生了辞职寻找大山美味食材的念头。

 

这一想法,在朋友圈得到了很多人的认同,来自贵州、云南、海南等地的几个小伙伴一起加入到“浅山寻”的团队,返回家乡,寻味山间,食之自然。他们不仅寻山,也寻民间食谱,寻快要消失的传统手工艺。他希望借此重新找回现代人对食物本真的追求,还原不同于城市喧嚣的“乡土回忆”。

 

找回生活的原味

 

纪伊凡,80后,生于四川东北阆中古城。大学毕业后,他在重庆和北京做过多年媒体和互联网,长期出差生活不规律,身体状况越来越差。

 

2014年的初秋,纪伊凡请了一个年休假,回到家乡休养。他在重庆已经呆了足足十年,打过工,创过业。城市是坚硬的、复杂的,大多数城市人疲于奔命心力交瘁。

 

此刻坐在家乡的山上,他觉得土地是如此柔软。每每回到四川老家,家乡的食物让他更真切地感受到生活的意义。无农药的有机大米、野生的猕猴桃、野生茶花蜂蜜......这些来自山里的食材,都是在自然环境中经过时间淬炼而来,它们将独特口感与珍奇味道融于一身,更因为带着原产地的精气神与历史深度而弥足珍贵。即便是对本地人,也并非人人知晓,更不是唾手可得。曾经,他带着山里自家人采集的食材回到单位,送给同事,每次大家都赞不绝口,都市里也买不到,同事们希望纪伊凡下次回乡时能够帮他们采购一些。

 

但每次能带的都是有限的,纪伊凡突然觉得没有比回到大山、回到土地、回归故乡更适合他的事了。

 

接下里的四个月,他开始调研收集田间各种食材珍味。在老家的一次婚礼上,他记录下阆中独有的一种小吃:洋威。做法是:把肥猪肉切成粒,煎干油,裹上特制的粉红色糖浆煎炒,凉干即食,甜而不腻,清爽通喉。

 

2014年春节期间,他还去拜访了当地建于清朝年间的老观粮仓,现为一家大米厂家所有。老板家世世代代就用这清朝木板仓储存大米,环保、通风、无虫害,享受着古人留下来的智慧。

 

当纪伊凡把这些寻找生活原味的照片发在朋友圈的时候,吸引了很多朋友。他们也想加入,说老家也有独特食材藏于深山,是不是可以组成团队去挖掘,传递给城市?

 

于是纪伊凡正式成立“浅山寻”团队,吸收了云南、贵州、海南等地能够作为寻山向导的四个小伙伴。

 

 “浅山寻”始于四川,但绝不止于四川。为了找到最纯粹的食物,他们准备用脚步丈量云贵川的山林和村落,从四川、云南到贵州再到海南,甚至更多的地方。寻山,不仅是寻找那些散布在大山里的美味食材,也是在寻找我们记忆中的过去。

 

造一艘“味觉方舟”

 

20154月,团队千里迢迢来到贵州,远赴六龙山和梵净山,开始第一次浅山寻。带队的是当家人小黄,他在重庆上班,老家在贵州铜仁的土家族寨子。

 

六龙山森林覆盖率达86%以上,其中原始竹海就有十万余亩,笋子让人充满期待。春天采挖一根根完整的春笋,晒干,洒入少量食盐制成笋干,放入木柜干燥保存,一整年都能随时吃到美味的笋子。寨子里,家家户户都如此制作笋干,没有柴火烟熏,没有添加剂,有的只是大山里的仙气和阳光的温度。这种手工制作笋干的仪式感,让纪伊凡内心感动,于是在推广时,一是坚持乡民的手工做法,二是坚持乡民的淳朴包装,三是收集山上掉落的竹叶,随着笋干,一起呈现给山外的食客们,让他们感受到“山”的春天。

 

在贵州松桃苗族,纪伊凡第一次知道了卷丹百合。我们常见的兰州百合,味甜普通。而卷丹百合夏季可观赏花朵,秋季可食用鳞茎,富有营养价值。当地乡民坚持有机灌溉,不施农药,然后将百合直接太阳晒干,而不是硫磺熏干,保存了原味。

 

在寻山的过程中,纪伊凡和小伙伴们吃到了很多美味,在餐馆和美食节目里都难以寻觅。它深藏于大山深处,隐附在乡民的厨艺里。

 

小黄的父母就有独家私房菜。小黄家后面山坡上有颗百年板栗树,板栗小小的,口感细腻甘甜。配上农家自养的土鸡烧出来,鲜嫩的鸡肉中有板栗的清香,汤汁浓郁,让人停不了口。还有贵州的甜米酒,香浓的醪糟配上酒精度刚刚合适的米酒,香气扑鼻,吃起来又糯又甜。这些食材下锅前,会让你突然对大山和土地产生敬畏和感恩。

 

纪伊凡问向导小黄:“会做这些菜吗?”小黄摇摇头。

 

实际上,年轻一辈已经没几个人能够做出原汁原味的家乡菜了,都无心跟着老一辈学厨艺。寻山除了寻找食材,纪伊凡还要和更多的人分享这些菜谱,让它们不致于失传。

 

2015年七八月,纪伊凡的“浅山寻”团队去了云南大理和海南。在大理一些乡镇的市集上,包括四川阆中的农村里,纪伊凡依然看到很多老人用传统手艺编着竹编,做一些厨房里用到的工具,如竹篮、背篼、丝瓜络做的洗锅刷等等,这些手艺品取自自然,做工精美,但这就是曾经我们家家户户用的厨房用具。

 

纪伊凡想到,“浅山行”要在互联网上打造一艘“味觉方舟”,有食材,有食谱,有手艺传承。他说:“从最初的只是寻找食材和食谱,到后来发现有很多乡村传统饮食文化、相关手工艺也逐渐被世人遗忘,特别是现在的年轻人,很多都闻所未闻,见所未见,但是这些手艺依然默默地被山里的人传承着,保护着。我们有义务和责任将其发扬光大,让更多的年轻人知道、接受和喜欢。”

 

记得住乡愁

 

每到一个村庄和山寨,纪伊凡找到当地的特色食材后,都是先和村干部签订收购协议,委托家家户户去种植,并在当地用原始的方法加工好后,才送到四川储藏的仓库,进入“浅山行”的微店。他们三次“浅山寻”收购的上千斤笋干、卷丹百合、手工红糖、玫瑰蜂蜜酱等上线后4个多月就全部被订光了。

 

回来后,纪伊凡在微博、微信上发布“浅山寻”团队寻山的故事,陆陆续续收到很多身边的朋友以及陌生的读者来信,希望加入寻山。他们都是在大城市里生活的年轻人,用脚步去丈量大山,用双手去感受土地,用味蕾去品味美食,用心去爱我们的家园,他们觉得这是一种新鲜的旅游方式,比跟团逛景点的旅游酷多了。

 

将“浅山寻”网友体验团作为一个新的开拓方向,未尝不是一件有趣的事情。实际上,团队中海南的小伙伴就做过导游,对线路策划和旅途安全都有丰富的经验,团队们商量过后,决定发起“寻山行”活动,让网友们加入进来一起体验。2015年秋,重庆已经有小伙伴自发组织了一次寻山行,走入重庆山村采摘山果。在2016年,他们将招募网友,启动更多的“寻山行”特别活动。

 

“浅山行”要做什么?经过一年多的尝试,纪伊凡心中终于有了明确的答案:

 

“浅山寻就是一群来自农村大山里的80后,离开城市,最后回归山野,将大山里的食材、美味和民艺带出大山,分享给更多的城里人,寻找和传承一切美好的东西。同时让城里人能走入大山,热爱我们的土地和粮食,让他们看得见山,望得见水,记得住乡愁。”

 

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